Tipos de massa para biscuit

Massa de fogão 

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de amido de milho (Maizena)
2 xícaras (de chá) de cola Cascorez Extra (rótulo azul) ou Cola Cascorez Porcelana Fria;
2 colheres (de sopa) de vaselina líquida;
1 colher (de sopa) de vinagre ou suco limão (age como conservante);
1 colher (de sopa) de creme para mãos (não gorduroso) para sovar a massa.

Obs: utilizar colher de pau e panela com revestimento anti-aderente (para fogão).

Preparo:

1 – Coloque todos os ingredientes na panela (com exceção do creme para as mãos) e misture bem para dissolver o amido de milho (se puder bata a massa na batedeira);
2 – Leve ao fogo brando e mexa bem com a colher de pau até que a massa forme uma bola e se solte do fundo e das laterais. Evite deixar que as sobras que costumam ficar na borda da panela se incorporem à massa;
3 – Depois de pronta coloque a massa numa superfície (tampo de mármore, pedra) untada com o creme para as mãos e sove-a por vários minutos, ainda quente, até ficar macia;
4 – Quando a massa estiver totalmente fria acondicione-a num saco plástico (ou envolva-a em filme plástico) bem fechado para não ressecar.

 Massa comestível 

Ingredientes;

2 colheres de sopa rasas de gelatina em pó sem sabor ou 1 pacote de 12g                         

 5 colheres de sopa de água fria (para dissolver a gelatina)

550g de açúcar de confeiteiro peneirado 3 vezes (reserve 100g desta quantidade para o manuseio da massa, depois de cozida)

3 colheres de sopa de goma adraganta ou CMC (esta goma é utilizada para dar deixar a massa mais espessa. Pode ser encontrada em Farmácias de manipulação ou em casas especializadas em produtos para confeitaria.

2 colheres de sopa de glucose dissolvida em 1/2 colher de sopa de água

3 colheres de sopa rasas de gordura vegetal hidrogenada

1 clara de ovo (grande)

100g de Maizena

Corante comestível nas cores desejadas

Panela com revestimento interno anti-aderente, peneira fina, colher de pau.

Preparo:

Na panela com revestimento interno anti-aderente, dissolva a gelatina na água fria aos poucos. Acrescente 450g do açúcar de confeiteiro peneirado 3 vezes, a goma adraganta ou CMC, a glucose líquida, a gordura vegetal e a clara de ovo.
Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau e leve ao fogo, entre médio e alto, mexendo sempre. Quando a massa de biscuit comestível adquirir a consistência de um mingau espesso e começar a desgrudar do fundo da panela, tire-a do fogo e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
Polvilhe então uma superfície de mármore, fórmica ou madeira lisa com um pouco da Maizena e despeje a massa. Manuseie-a como faria com uma massa de pão. Vá acrescentando aos poucos o açúcar peneirado restante (100g) e a Maizena, sovando bem, para que fique com uma consistência homogênea.
É possível que você não precise usar toda a quantidade de Maizena e nem todo o açúcar reservado para o manuseio. O importante é que a massa fique macia, elástica, e que se solte facilmente das mãos.

Massa para  microondas

Massa de microondas I

ingredientes

1 litro de cola para biscuit

1/2 kg de amido

5 colheres de sopa de vinagre

5 colheres de sopa de óleo de cozinha

Creme não gorduroso para sovar
Preparo:

Misturar tudo em uma vasilha que vá ao microondas, colocar no micro de 1 em 1 minuto. A massa está pronta quando em cima estiver durinha e em baixo ficar um creminho. Besuntar uma superfície (de preferência de mármore) com o creme. Depois de a massa estar cozida sovar muito bem, passando o creme na mão e sovando, até chegar ao ponto.



Massa de microondas II

ingredientes:

2 xícaras de cola branca

2 xícaras de amido de milho

1 colher de sopa de estearina

1 colher de sopa de benzoato de sódio

1 colher de sopa de vaselina líquida

1 colher de café de ácido cítrico com 1/4 de xícara de água ( p dissolver)
Preparo:

Misture tudo,coloque num refratário que possa ir ao microondas. Ligue o micro na potência máxima programado para 3 minutos. A cada minuto pare para mexer.
Depois é só sovar com creme para mãos não gorduroso numa superfície de mármore.


Dicas para conservação da massa
A massa está mofando depois de pronta
Quando fizer a massa, embrulhe em um plástico e deixe por algumas horas. Depois tire do plástico e seque com um pano limpo dando umas batidinhas. Sove a massa novamente e embrulhe em outro plástico. A massa mofa porque ela transpira e a umidade deixa a massa grudenta, melada. Normalmente, deixa-se uns 2 dias descansando para depois manuseá-la, e toda vez que for trabalhar com a massa, deve-se sovar o tanto da massa que for usar para ela ficar maleável.